Cabernet Sauvignon, das Land der Maremma verleiht diesen Trauben einen einzigartigen Geschmack, der von dem fruchtbaren Boden und der intensiven, sich im Meer reflektierenden Sonne stammt. Die Lese findet in der zweiten Septemberhälfte statt. Die Trauben werden sofort in die Kellerei gebracht und zum Gären in ein Holzbecken gefüllt. Beim Abstich des Mostes erwarten die Behälter den noch warmen Wein, um die malolaktische Gärung zu beenden. Der Wein reift etwa 20 Monate in Barrique und zum Abschluss noch etwa 6 Monate in der Flasche. Le Marze hat eine sehr intensiv rote Farbe, ein Ton, der fast bis ins Schwarze geht, mit süßem Duft, der an reife Früchte erinnert sowie einem Hauch von Kakao und Lakritz der sich langsam öffnet. Am Gaumen hat er eine gute Tannin-Konzentration, die dem Wein keine Härte verleihen, sondern ihn nur noch voller machen, mit einem lang anhaltendem Abgang.